信州大学農学部河原研究室では食品のもつ三次機能（生体調節作用）に着目し、健康で豊かな生活に寄与できるような機能性食品素材の探索を行っています。これまで信州の地で多くの可能性を秘めた食品との出会いを通じて、その有用性を世界に向けて発信してきました。

　近年では皮膚を介して発現する食品の新たな機能性の解明を通じた化粧品素材としての利用拡大や、昨今の新興ウイルス感染症の蔓延を鑑みてこれを日常的に予防できるような食品素材の探索と製品化を目指す研究に重点的に取り組んでいます。